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益康——一个值得您信赖的朋友

10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学

来源:admin   更新日期:2014年11月17日 浏览次数:146

烘焙新手入门秘籍,收藏起来,以后有了烤箱就照这样学了。首先不要被步骤吓到,只是写的尽量详细好让大家明白,都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌,分分钟的事er
...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵,好吃且健康,还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....


 


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  一、玛格丽特饼干


原料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,无盐黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,盐1克。


1.黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用。


2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。


3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑。


4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉。


5.用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。


6.从冰箱取出冷藏好的面团,10克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。



 


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二、蔓越莓饼干


原料:低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。


1.原料备用,蔓越莓干切碎


2.黄油软化后,加入细砂糖 ,搅拌均匀,加入鸡蛋液,搅拌均匀


3.倒入蔓越莓干,倒入低筋面粉,搅拌均匀,成为面团


4.把面团倒手保鲜袋内,整形成宽约6厘米,高约4厘米的长方体


5.入冰箱冷冻一小时左右,切成厚0.7厘米的片,均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内


6.烤箱预热170度,烤20分钟左右,表面成微黄即可



 


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三、芒果蛋挞


原料:挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。


1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用,芒果洗净,从中间切开


2.用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内


3.果肉平均的放入所有的挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内


4.一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放入两个蛋黄


5.筛入低筋面粉,搅拌均匀


6.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可



 


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四、面包布丁


原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片


1.牛奶和淡奶油混合


2.加入白糖,微波30秒左右再搅拌一下,确保糖融化,不行可再微波10秒左右


3.吐司撕成丁放入烤碗中,鸡蛋2个打散成蛋液


4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中,搅拌均匀,将混合液过筛


5.过筛后的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片


6.入预热180的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄即可



 


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五、家庭版小桃酥


原料:标准粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),鸡蛋10克蛋清,其余蛋黄备用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺


1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀


2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛直接到搅拌好的鸡蛋液


3.将核桃碎倒入面粉中,混合均匀


4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成面团


5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟


6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可



 


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六、黄油曲奇


原料:黄油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米淀粉50g,全蛋液30g


1.黄油室温充分软化成膏状


2.加入糖粉打发到颜色变浅,呈羽毛状


3.蛋液充分打散变浅,分三次加入,每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液


4.蛋液全部拌入后的状态


5.筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉


6.刮刀按压均匀,不颗粒


7.将太阳花裱花嘴装入裱花袋,放入曲奇面糊


8.挤入不沾烤盘,如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度,烤约15分钟左右



 


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七、面包披萨


原料:全麦面包、马苏里拉奶酪、鲜虾、蔬菜粒、番茄沙司


1.鲜虾去皮去虾线洗净控干待用,将蔬菜类用开水焯一下


2.面包上挤上番茄沙司


3.放上鲜虾(为了省时鲜嫩也可以将虾用微波炉略打30秒)


4.放上蔬菜粒,马苏里拉奶酪丝(也可以选择切达奶酪,但是不拉丝)


5.烤箱预热200度,烤10分钟奶酪融化即可



 


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八、柠檬芝士小蛋糕


原料:芝士200克,糖165克,鸡蛋4枚,柠檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量:中号纸杯12个。


1.芝士隔热水用打蛋器搅打顺滑


2.加入白糖搅拌均匀


3.分次加入鸡蛋搅打均匀


4.加入柠檬皮屑拌匀


5.筛入低筋面粉用刮刀拌匀


6.舀入纸杯,轻轻磕几下让气泡排除。烤箱预热180度,中层上下火约30分钟



 


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九、奶油奶酪布丁


原料:奶酪奶酪40g,幼砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g


1.奶油奶酪及牛奶放入容器中,隔热水用打蛋器慢慢搅打,至奶油奶酪与牛奶混合均匀,无颗粒


2.倒入淡奶油,搅拌均匀


3.全蛋磕入碗中,用筷子打散


4.将奶油奶酪液体分多次加入蛋液中,并轻轻搅拌,混合均匀后,过筛,得到细腻的布丁液


5.将过筛后的布丁液倒入奶瓶中,将奶瓶放入盛器中,倒入凉水


6.入150℃预热的烤箱,中层,水浴法烤30~40分钟,取出放凉后冷藏一夜食用



 


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十、酸奶油杯子蛋糕


蛋糕:1/4杯黄油,1/2杯白 糖,1个鸡蛋,1杯酸奶油,1杯低粉,1/2茶匙泡打粉,少许苏打粉,1/2茶匙香草精


内馅:1/8杯黄糖,1/4杯低粉,1 1/2茶匙黄油,1/2杯核桃碎


1.黄油加糖打发,加入鸡蛋,搅匀;加入酸奶油,香草精,搅匀;加入过筛的粉类


2.搅加入的粉类拌均匀,将内馅材料一起加入碗中搅匀;先放一半的蛋糕糊放入纸膜中


3.然后加入一小勺内馅,然后再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊,入烤箱350华氏,25分钟即可



 


看到这里,还没买烤箱的童鞋是不是有点沮丧,莫着急,洒家准备了几个味道超赞且不需要烤箱,只要有平底锅就能搞定的糕点美味,走起~~



 


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枣香南瓜发糕


原料:蒸熟的南瓜 175g , 普通面粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 发酵粉4g,红枣粒50g


1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟


2. 用滤网滤成细腻的南瓜泥


3.所有的材料一起放在一个大盆中,发酵粉和白糖要分隔开来


4.用拌勺拌起成面团状


5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中,翻拌均匀


6. 将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)


7. 表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发


8.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出



 


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弥猴桃班戟(猕猴桃可以换成芒果、香蕉、榴莲等~)


饼皮配方:鸡蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克


内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量


以上可做4个。这里配方不用太严格,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。


1.蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀


2.加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀


3.过筛成为细腻的蛋糊


4.炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可


5.淡奶油加入细砂糖,打至全发


6.饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗猕猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可



 


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鲜虾三明治


原料:面包片3片,虾10只,黄瓜半根,西红柿半个,鸡蛋2个,面粉1/4杯,沙拉酱适量


1.虾10只左右,去掉头和皮,还有虾线,然后放入开水锅中煮熟,捞出后将虾剖开,让它变得薄一点


2.黄瓜和西红柿切片


3.再调一碗鸡蛋面糊,两颗蛋+1汤匙面粉,调成细细的糊状


4.料备齐后就可以做三明治了,先在面包上涂上一层沙拉酱,摆上几片番茄


5.再放几片黄瓜,最后是一层虾仁,再盖上一片涂好沙拉酱的面包


6.第一层完成,按照刚才的顺序再盖一层,然后把四个边切掉


7.最后裹上一层蛋汁,放入油锅中炸成金黄色,取出切块就好了